Il fagiolo verdolino prodotto principalmente ad Acquapendente è una varietà di legume che viene prodotto nell’alta Tuscia chiamato così proprio per il suo colore tendente al verde.
E’ tra i legumi più ricercati in cucina sia per la sua tenerezza che per la delicatezza del gusto.
Caratteristiche Enogastronomiche
Questa varietà di fagiolo ha una forma tondeggiante ed un colore verde da cui deriva il nome. Ricorda lontanamente i piselli tanto che in alcuni luoghi è chiamato anche “fagiolo pisello”.
E’ una varietà particolarmente tenera e saporita, perciò è particolarmente ricercata sul mercato. Ha un tempo di cottura intorno ai 40 minuti.
E’ un prodotto che è considerato ad erosione genetica poiché ha una limitata diffusione e viene prodotto da pochissime aziende.
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