Un altro prodotto che è particolarmente apprezzato in tutta la Tuscia, e non solo, è il fagiolo di Sutri, un legume dall’aspetto particolare e da sapore unico al quale ogni anno viene dedicata una sagra che si svolge nelle prime due settimane di settembre.
Caratteristiche Enogastronomiche
Il fagiolo di Sutri è di grandi dimensioni ed ha un colore bianco con delle screziature rosse. Appartenente alla varietà borlotto, viene seminato tra aprile e giugno, e viene raccolto tra luglio ed ottobre.
E’ particolarmente apprezzato in cucina sia per il suo buon sapore che per la buccia particolarmente morbida dopo la cottura. Chiamato anche “Regina”, viene utilizzato sia allo stato fresco che secco.
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Storia
Secondo una leggenda Carlo Magno fu tra i primi ad apprezzare e far conoscere il fagiolo di Sutri. Infatti si narra che, dopo la sua incoronazione avvenuta nello stato pontificio, il re fu colpito da un attacco di gotta e fu guarito proprio grazie a questi fagioli.
Secondo alcune testimonianze questo fagiolo iniziò ad essere coltivato intorno alla città di Sutri nei primi anni del 1700 quando le colture della canapa cominciarono ad essere tolte perché venivano usate sempre meno.
Questo prodotto cominciò ad assumere una grande importanza sopratutto i primi anni del 1900 quando cominciò ad essere commercializzato nei mercati principali della zona, quello di Roma e quello di Civitavecchia.
Prodotto tipico di...
